Grammaire - Nombre de phrase

Je m'interroge sur la grammaire de phrase en préparant mes séances de Grammaire au CM1, avec l'ouvrage de madame Picot. par exemple :

Il a une telle envie de ce pain; " Si vous ne pouvez pas vous mettre d'accord, peut-être puis-je vous aider?"

Voyez vous une ou deux phrases?

Ou encore: 

Mais le singe réplique : " Ce qui reste est la récompense de mon travail"

Mon coeur balance... Merci de votre aide!